Tu adores les douceurs chocolatées ? Tu as l’âme d’un artisan ? Tu es minutieux et créatif ? Alors c’est parti pour découvrir un peu plus le fascinant métier de chocolatier-confiseur ! 🚀
Description du métier de chocolatier-confiseur 🤔
C’est quoi un chocolatier confiseur ?
Un chocolatier- confiseur est un artisan qui confectionne des produits à partir de chocolat et de sucre. Et ce n’est pas seulement les jolies boîtes que tu reçois à Noël : il y a aussi bien les truffes que les mousses au chocolat, et de manière plus générale des confiseries telles que les caramels, nougats et sucettes. Le métier peut aussi bien englober le choix des matières premières que la confection elle-même, et parfois la commercialisation.
Le savais-tu ? 👀
Ces dernières années, les Français ont consommé en moyenne 6 à 7 kg de chocolat par personne et par an, ce qui les place au 10e rang mondial !
Les missions du chocolatier confiseur 🔎
Pas de doute, chocolatier c’est un métier qui va te mettre au défi ! Avant que les sucreries viennent faire plaisir aux papilles des clients, tu dois passer par plusieurs étapes de création, aussi stimulantes que variées. 😄
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Choisis tes matières premières auprès des fournisseurs : les confiseries ne sont pas faites à partir de rien. Ta mission, si tu l’acceptes, c’est de sélectionner soigneusement les pastilles de chocolat, les fruits ou encore les épices nécessaires à la confection de tes douceurs. Il faut être intransigeant sur la qualité ! 🍋
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Crée tes produits : tu ne le sais pas forcément, mais le processus de création des chocolats et confiseries passe par différentes opérations. Tempérage, cuisson, fonte, enrobage, fourrage… chaque étape ajoute un peu de gourmandise (et une pincée d’amour) à tes friandises. Les dosages doivent être choisis pour que les saveurs soient parfaitement équilibrées. 🧑🍳
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Élabore de nouvelles recettes : sois audacieux et créatif ! Tu vas avoir besoin de jongler avec les goûts et les quantités pour renouveler ta gamme de produits, et attirer de nouveaux consommateurs. N’aies pas peur de te tromper, c’est comme ça que tu trouveras les meilleures associations ! 📜
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Organise ton lieu de travail : Gare au bazar ! Les cuisines sont un lieu sacré. On ne plaisante pas avec les exigences de température, de taux d’humidité et les règles d’hygiène. Tu devras t’assurer de la bonne conservation et du bon conditionnement des produits. L’entretien du matériel n’est pas non plus à négliger. En boutique, il faut aussi proposer de jolies vitrines : eh oui, tu as envie de donner envie à tes clients l’envie de revenir ! ✨
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Gère les relations avec tes fournisseurs : si tu as envie d’obtenir les meilleurs prix pour tes matières premières, il va te falloir négocier (férocement !) avec tes fournisseurs. Surveille aussi tes stocks pour les garder toujours pleins. 🤝
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Les formations pour devenir chocolatier-confiseur 🧑🎓
Tout ça t’as donné envie de devenir chocolatier, mais tu ne sais pas par où commencer ? Pas de panique ! On te détaille toutes les super formations qui existent pour décrocher le diplôme de tes rêves. 🤩
Bonne nouvelle, tu peux commencer dès la fin de ta 3e avec un CAP ! 💪
👉 Le CAP chocolatier-confiseur ou un CAP pâtissier
C’est un certificat d’aptitude professionnelle, un diplôme qui, comme son nom l’indique, facilite ton insertion professionnelle. Un CAP s’effectue en 2 ans, avec des enseignements généraux (comme du français ou des maths) mais surtout des cours avec des professionnels, et des stages. Être titulaire d’un CAP te permet déjà de connaître les différents stades de fabrication de produits à base de chocolat, et de candidater à des postes tels que commis chocolatier ou employé dans une entreprise. 🧑🍳
Une fois ce diplôme obtenu, tu auras officiellement un niveau CAP ! Si tu veux plutôt faire tes études jusqu’au niveau Bac, c’est possible aussi :
👉 Le Baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier
Comme les autres bac pro, il se prépare en 3 ans après la 3e. Petite particularité si tu as déjà suivi un CAP : tu peux effectuer ce bac pro en 2 ans ! ✌️
Tu veux encore te perfectionner ? Ca tombe bien parce qu’il existe aussi une formation pour atteindre un niveau CAP +1 ou Bac +1
👉 La MC de chocolaterie, glacerie, confiserie spécialisée et pâtisserie
Cette mention complémentaire est idéale pour peaufiner tes compétences, ce qui peut te donner accès à une meilleure rémunération. 💶
Plutôt courte, elle s’effectue en seulement 1 an après un CAP ou un Bac pro.
Tu en veux encore plus ? Alors voici deux formations pour atteindre le niveau Bac +2 :
👉 Le BTM chocolatier-confiseur
Ce brevet technique des métiers est délivré par les Chambres de métiers et de l’artisanat. Il se fait sur 2 ans après un CAP, avec de l’alternance (à la fois des cours et un stage): et ça c’est vraiment super pour trouver un emploi après ! Ce diplôme est nécessaire pour passer le concours du meilleur ouvrier de France.🏅
👉 Le BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Ce brevet de maîtrise est un diplôme professionnel qui s’effectue en 2 ans après un CAP ou un bac pro, en contrat d’apprentissage. C’est plutôt bien si tu veux avoir ta propre boutique, puisqu’il prépare notamment à la gestion d’une entreprise artisanale.
Les modalités d’évaluation de ces formations passent en général par au moins un examen pratique. Après tout, l’objectif final c’est de les créer ces confiseries ! 🍫🍰
Le concours du meilleur ouvrier de France 🥇
Le concours du meilleur ouvrier de France (MOF), créé en 1934, se tient tous les 4 ans et permet de récompenser les artisans les plus talentueux. Plusieurs candidats répartis dans une dizaine de catégories (restauration, alimentation, joaillerie, textile…) ont un temps et des matériaux limités pour produire leur meilleure création.
Il n’y pas de nombre de lauréat maximum, mais pour être récompensé du prestigieux prix, il faut aussi bien soigner ses techniques de création que le résultat : tout est évalué !
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Le salaire du chocolatier-confiseur 🫰
Si le salaire moyen d’un chocolatier se situe entre 1500 et 2200 € brut par mois, il dépend en réalité de beaucoup de critères ! Par exemple, ça varie selon ton niveau d’expérience comme dans la plupart des métiers, mais aussi selon ton statut, ton employeur…
✅ Au départ, un chocolatier-confiseur débutant est payé au SMIC. Ne t’en fais pas, une fois que tu as pris tes marques dans le métier tu pourras avoir une rémunération plus élevée.
✅ Le salaire d’un chocolatier plus expérimenté se situe entre 2500 et 3000 € brut par mois, avec une marge de variation en fonction des expériences et compétences acquises. Plus tu sais faire de choses, plus tu seras difficilement remplaçable ! Si tu es salarié, ton nombre d’heures devrait augmenter beaucoup pendant les fêtes de fin d’année, ce qui peut faire varier ton salaire mensuel. Si tu occupes un poste à responsabilité, à la tête d’une équipe par exemple, ton salaire peut varier entre 3000 et 5000 € brut par mois.
✅ Le salaire d’un artisan à son compte dépend de son chiffre d’affaires mensuel. Ton salaire peut aller jusqu’à 4000 € brut par mois si tu es un chocolatier renommé. En obtenant des prix, comme un titre de meilleur ouvrier de France, ta boutique peut augmenter ses profits.
Les qualités à avoir 😎
Tu l’as compris, chocolatier-confiseur, c’est un métier exigeant. Il y a tout un panel de qualités essentielles que tu vas devoir développer pour être au top dans ta profession !
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Une bonne dose de créativité : les chocolats et les confiseries sont avant tout des produits à déguster, qui doivent donc être délicieux. Si tu es à ton compte ou que tu travailles chez un petit artisan, tu auras une forte liberté créative ! À toi de faire preuve d’imagination pour varier les goûts, trouver de nouvelles saveurs, à l’aide de fruits, d’épices et autres trouvailles originales. Mais les confiseries sont aussi à déguster avec les yeux ! Pour réaliser de magnifiques produits, tu devras laisser s’exprimer ton sens de l’esthétisme. Couleurs, formes, sculpture en chocolat… Tout est bon pour faire rêver ta clientèle !
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Une large poignée de rigueur et minutie : Le travail de chocolatier-confiseur nécessite une forte attention aux détails. Il faut savoir suivre les recettes à la lettre pour que les clients retrouvent les goûts auxquels ils sont habitués, et peaufiner les créations. La rigueur doit aussi être de mise pour maintenir un cadre de travail idéal pour les confiseries. La température et l’humidité ambiante doivent être soigneusement contrôlées, et les conditions d’hygiène doivent être irréprochables. 🌡️
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Une endurance à toute épreuve : les périodes de fêtes sont particulièrement éprouvantes pour le mental et le physique. Tu feras face à un pic de demandes très marqué autour de Noël et de la Saint-Valentin, ce qui peut conduire à beaucoup de pression. Il faut être capable de tenir le choc et assez flexible pour accepter des horaires de travail plus longs afin de répondre à la demande. 💪
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Et pour couronner le tout, une pincée de sens commercial : notamment pour les chocolatiers à leur compte, mais également si tu te retrouves responsable des échanges avec les fournisseurs ou la clientèle, tu devras développer de bonnes capacités relationnelles. En effet, pour obtenir des contrats avantageux auprès des fournisseurs de matière première, il te faudra être capable de négocier ! 😎
Et si tu es en charge de la vente des produits, il est important de savoir mettre en avant leur originalité, leur diversité, ton savoir-faire… Pour donner envie à tout le monde de venir goûter tes délicieux chocolats. Il est par exemple possible de nouer des partenariats avec d’autres entreprises pour organiser des évènements qui promeuvent tes produits. 🤩
Avantages et inconvénients ⚖️
Tu as encore des doutes ? Alors il n’y a plus qu’à peser le pour et le contre ! C’est parti pour regarder de plus près les avantages et inconvénients qui vont de pair avec le métier de chocolatier confiseur. 🔎
On aime 🤩
➕ Un secteur dynamique : en 2021, le secteur du chocolat employait 30 000 salariés. La consommation de chocolat en France augmente d’année en année, et une bonne partie de la production est exportée. Du coup, le secteur ne manque pas d’opportunités !
➕ La durée des études : comparé à d’autres secteurs, le métier de chocolatier-confiseur n’exige pas d’aller au-delà d’un niveau bac + 2, ce qui est plutôt court. En plus, les formations sont professionnalisantes, ce qui veut dire que tu es prêt très vite à te lancer dans le monde du travail. La possibilité de travailler en alternance peut aussi accélérer l’acquisition de compétences concrètes par la pratique.
➕ La diversité du métier : comme tu as pu le comprendre, le métier est très varié aussi bien dans ses missions, que dans ses spécialisations et domaines d’emploi possibles (artisanat, industrie, hôtellerie, laboratoire…).
➕ Un apprentissage constant : il s’agit d’un métier très concret, avec des aspects techniques pointus. Même avec de la pratique, tu ne cesseras de découvrir de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs tout au long de ta carrière !
Un petit plus si le métier est ta passion !
On aime moins 😔
➖ Des exigences sanitaires contraignantes : pour que les produits soient créés dans de bonnes conditions sanitaires, il faut respecter beaucoup de procédures (respect de la chaîne du froid, désinfection, port de tenues de protection…). Cette rigueur essentielle peut en décourager plus d’un !
➖ Des horaires de travail variables : le temps de travail d’un chocolatier peut varier beaucoup avec la demande, ce qui peut nécessiter de faire des heures supplémentaires voire de travailler pendant les week-ends, par exemple avant la période de Noël. 🥱
➖ Un salaire bas en début de carrière : le chocolatier novice étant payé au SMIC, ce n’est pas forcément un métier très attractif à la base, mais il t’offre de bonnes perspectives d’évolution de carrière comme tu vas pouvoir le voir juste après. 💸
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Le savais-tu ?🌍
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Débouchés et évolutions de carrière 📈
Si tu as peur de te retrouver coincé dans un même poste, sois rassuré ! 😁
Les débouchés du métier de chocolatier-confiseur sont assez variés, notamment en fonction du domaine dans lequel tu es employé. Et une fois que tu as acquis un peu d’expérience, tu auras la possibilité de te lancer dans de nouvelles missions. 🏃
Tes employeurs potentiels 🧑💼
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Dans l’industrie agroalimentaire : la majeure partie des producteurs de chocolats et des employeurs du secteur appartiennent au milieu de l’industrie. Il y a beaucoup de petites et moyennes entreprises (PME) et quelques grands groupes (Lindt, Nestlé…) qui pourront t’embaucher. 🏢
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Dans l’hôtellerie ou dans la restauration : les restaurants, hôtels et même traiteurs sucrés-salés emploient des chocolatiers-confiseurs pour créer des pâtisseries et confiseries qu’ils vendent ensuite auprès de leurs clients. 🏨
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En boutique : il est possible pour un jeune diplômé de travailler dans le magasin de proximité d’un fabricant comme Jeff de Bruges ou Léonidas, ou chez un artisan à son compte.🧑🍳
Tes évolutions de carrière possibles
✅ Te mettre à ton compte : après avoir travaillé dans l’atelier d’un maître-confiseur, il est possible d’ouvrir ta propre boutique en tant que commerçant-artisan.
✅ Obtenir un poste à responsabilité : dans le milieu industriel notamment, ou dans une PME, tu peux passer chef de fabrication, chef d’atelier, ou responsable de laboratoire par exemple. Il est aussi possible de reprendre ou créer une entreprise, mais à condition d’acquérir des compétences de gestion et comptabilité.
✅ Si tu as la fibre de l’enseignement, il est aussi possible de devenir formateur pour les étudiants en CAP !
Les autres métiers du secteur 👀
Il existe de nombreux d’autres métiers liés à celui de chocolatier-confiseur : tourier (qui fabrique des viennoiseries et des produits de pâtisseries), glacier, pâtissier en restauration… Mais aussi les métiers qui s’occupent de tous les aspects techniques moins connus comme les opérations de logistiques (transport des matières premières, acheminement des produits vers les grandes surfaces…).
Et te voici arrivé à la fin de cette fiche métier ! Maintenant que tu sais tout ce dont tu as besoin pour devenir chocolatier, peut-être te laisseras-tu tenter par ce métier… gourmand ! 😋
En attendant, n’hésite pas à jeter un œil à nos autres fiches métier si tu veux trouver ta voie !
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