10 recettes végétariennes faciles 🥦

Ça y est ! Tu veux sauter le pas et réduire ta consommation de viande ou l’arrêter totalement. C’est une belle initiative, mais tu ne sais pas par où commencer. Surtout, tu cherches sans arrêt des idées de recettes végétariennes faciles, parce que manger des légumes crus ou à la vapeur, ça va deux minutes… Ici, tu es au bon endroit. Promis, tu vas devenir un grand chef étoilé ! 👇

Chili sin carne

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• une pincée de piment de cayenne
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 400g de tomates entières (non égouttées)
• 140g de maïs égoutté
• 350g de haricots rouges égouttés
• un oignon
• une petite courgette
• une carotte

La recette

Coupe ta gousse d’ail et ton oignon, fais les ensuite revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoute ensuite ta carotte que tu auras préalablement coupée en morceaux et la courgette que tu auras pelée (une peluche sur deux pour la courgette, afin de garder un peu de croquant). Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que tes légumes soient bien cuits. 

Ajoute à cela les tomates pelées en boîte avec le jus, afin d’avoir un peu de sauce. Ensuite : du sel, du poivre, ta boîte de maïs égouttée et la boîte de haricots rouges égouttée. Enfin, ajoutes-y un verre d’eau et laisse-le tout mijoter à feu moyen environ 20 minutes !

Pendant ce temps, fais cuire du riz. Lorsque ton chili est prêt, ajoute une pincée de piment de Cayenne (ou un mélange pour chili que tu peux trouver en grande surface) et sers-le tout accompagné de ton riz !

Curry de pois chiches

Le curry de pois chiches, c’est LE plat qui met généralement tout le monde d’accord. C’est un plat végan incontournable, qu’il aurait été impossible de ne pas caser dans cette liste de recettes végétariennes faciles. On t’encourage à te faire ton avis ! 

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• 1 petite courgette
• 1 poivron (rouge de préférence)
• 1 oignon
• une petite boîte de pois chiches
• de la levure diététique (facultatif)
• une petite brique de lait de coco
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• une cuillère à soupe de curry

La recette

Tout comme pour le chili, commence par faire revenir ton oignon. Une fois doré, ajoute la courgette épluchée et le poivron coupé en morceaux et fais les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. 

Lorsqu’ils sont prêts, ajoute deux cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de levure diététique, les pois chiches et la brique de lait de coco. Laisse ensuite cuire pendant quelques minutes à feu doux.

Tu peux ajouter à la fin une cuillère à soupe de levure diététique, ça apporte un petit plus très sympathique !

À noter : si tu veux que ta recette soit plus digeste, tu peux les éplucher ou utiliser des pois chiches secs (que tu laisseras tremper toute la nuit dans de l’eau). De nada 😉

Olivier

La Sorbonne

13€/h

Agathe

ENS Lyon

19€/h

Antoine

Sciences Po Paris

18€/h/h

Fabien

Télécom Paris

20€/h

Bastien

Polytechnique

26€/h

Thibault

ENS Paris Ulm

20€/h

Emilie

Sciences Po Lyon

19€/h

David

EDHEC

25€/h

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Dahl de lentilles corail

Le dahl, c’est le repas parfait pour les végétariens qui ont du mal à digérer les légumineuses. En effet, les lentilles corail sont bien plus digestes.

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• environ 10g de lentilles corail
• une tomate ou de deux cuillères de concentré de tomates
• une gousse d’ail
• une moitié de brique de lait de coco
• deux cuillères à café de curry
• une pincée de piment de cayenne
• un oignon

La recette

Fais tout d’abord cuire les lentilles corail dans l’eau pendant environ 10-12 minutes. Attention ! Il va falloir bien les rincer avant de les mettre dans ta casserole, sinon l’eau va mousser et déborder.

Fais ensuite revenir la gousse d’ail coupé en petits morceaux et l’oignon jusqu’à ce que ceux-ci soient bien dorés. Ajoute la tomate coupée en morceaux (ou ton concentré) ainsi que les épices. Ajoute ensuite les lentilles corail, puis la demi brique de lait de coco. Mélange ensuite le tout et laisse mijoter quelques minutes : c’est prêt !

Tu peux les accompagner avec un peu de riz ou des naans au fromage !

Risotto de potimarron 🥜

Le risotto, tu connais probablement. Mais voici une idée de variante qui saura te régale et épater tes invités (si tu veux partager et ne pas manger le plat tout seul…) !

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• un demi potimarron
• un oignon
• du riz à risotto (environ un verre /1/2)
• un sachet de parmesan
• un cube de bouillon de légumes
• du vin blanc (facultatif)

La recette

Commence par cuire ton potimarron. Pour cela, coupe-le en petits morceaux, badigeonne ceux-ci d’un peu d’huile d’olive et passe-le ensuite au four à 180° pendant 30 à 40 minutes ! Fais chauffer de l’eau dans laquelle tu auras préalablement mis un cube de bouillon de légumes.

Fais ensuite revenir ton oignon. Ajoute ensuite le riz à risotto et fais le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Tu peux après ajouter du vin blanc et laisse cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Comme tu es sûrement étudiant et que le vin blanc peut parfois coûter cher, tu peux aussi zapper cette étape. 😉

En l’occurence, il faudra que tu ajoutes petit à petit des louches de bouillon de légumes sur ton riz et que tu le laisses cuire doucement à feux moyen. À chaque fois que l’eau a fini d’être absorbée, ajoute une autre louche, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.

Ainsi, une fois cuit, tu peux ajouter le sachet de parmesan et les bouts de potimarron. Mélange le tout, c’est prêt ! 

Pâtes bolognaises végé 🍝

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• 400ml de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail
• un oignon
• environ 60g de protéines de soja texturées (trouvables en magasin bio)
• du basilic
• une petite brique de sauce tomate

La recette

Pour faire ta sauce végétarienne bolo, c’est très simple : fais revenir la gousse d’ail et l’oignon. Ensuite, ajoute la protéine de soja texturée. Il faut souvent la mélanger avec de l’eau avant ça, pour cela réfère-toi aux instructions de ton paquet ! 😉

Mélange le tout et verse le concentré de tomates dans la poêle. Ajoute également ta petite brique de sauce tomate et laisse mijoter jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Sers avec un peu de parmesan pour la touche italiano ! 🤌

Pâtes carbonara véganes

Maintenant qu’on a revu comment faire des pâtes bolo en version végé, ça te dit de revisiter un grand classique : les pâtes carbonara ?

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• une petite brique de sauce soja
• du tofu fumé
• de la sauce soja (salée)
• un oignon
• de la levure diététique (optionnelle)

La recette

Fais revenir ton oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant ce temps, fais tremper ton tofu fumé dans ta sauce soja. Ajoute ensuite des cubes de tofu fumé dans la poêle et fais les revenir (fais attention à ne pas les laisser cramer !). Tu peux ensuite ajouter ta petite brique de soja et voilà : c’est déjà prêt !

À servir avec un peu de parmesan si tu es végétarien ou de la levure diététique saupoudrée par dessus si tu veux manger une version végane du plat.

Lasagnes végétariennes

Le gros point positif de ce plat, c’est qu’il est difficile d’en faire pour seulement deux personnes, tu vas donc pouvoir en faire une grosse quantité qui te durera plusieurs jours ou que tu pourras congeler !

Les ingrédients

Pour quatre personnes :

• 6 tomates
• 3 courgettes
• un oignon
• des plaquettes de lasagne
• du parmesan
• du lait, de la margarine et de la farine pour ta béchamel
• du coulis de tomate
• du basilic (facultatif)

La recette

Fais revenir tes oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoute ensuite tes tomates coupées en dés. Coupe tes courgettes en rondelles et ajoute-les au mélange. Ajoute ensuite le coulis de tomate. Laisse mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen.

Tu peux ensuite faire ta béchamel : attention il va falloir être très attentif ! Pour cela fait revenir dans une casserole un peu de margarine avec de la farine et ajoute un peu de lait progressivement. Ton mélange doit être assez épais.

Maintenant, tu vas pouvoir passer au montage ! Alterne plusieurs couches : une couche de lasagnes, une couche de légumes, une couche de béchamel, une couche de parmesan et ainsi de suite. Parsème de beaucoup de parmesan au-dessus de ton plat pour finir. 

Direction le four pour 30 minutes de cuisson approximativement à 200° ! Prends garde à tout de même te référer à ton paquet de lasagne : la cuisson peut varier selon les marques.

Poke bowl 🔥

Les ingrédients

• à peu près n’importe quelles crudités
• une légumineuse
• un féculent comme du riz ou du quinoa par exemple

La recette

Pour te confectionner un poke bowl, c’est très simple : il va juste falloir que tu laisses parler ta créativité ! Le but, c’est de même dans un même bol plusieurs produits froids qui te feront un repas complet.

Un petit exemple de poke bowl : du chou rouge coupé en lamelles, un avocat, du riz, des pois chiches, quelques noix parsemées sur le tout et une sauce faite avec de la crème et du citron.

Clémence

HEC Paris

21€/h/h

Thibault

ENS Paris Ulm

20€/h

Sophie

Sciences Po Bordeaux

12€/h

Noémie

M2 en droit à Assas

19€/h

Fanny

Ponts ParisTech

19€/h

Simon

4e année de médecine

26€/h

Nicolas

CentraleSupélec

17€/h

Victor

ESCP

25€/h

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Burger végétarien 🍔

Les ingrédients

• du pain à hamburger
• les crudités/légumes/fromages que tu veux pour agrémenter ton burger

Pour les steaks végétariens (4 personnes) :

• un oignon jaune
• 2 oeufs
• 500 g de pois chiches

La recette

Pour cette recette, il va surtout falloir cuisiner le steak végétarien qui remplacera ton morceau de viande habituel. Pour se faire : réduis tes pois chiches en bouillie, ajoute ensuite tes œufs, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et pétris le tout. Tu peux alors former tes steaks à l’aide d’un emporte-pièce et ensuite : direction le four pendant 30 minutes à 180°.

Pour la confection du burger, c’est un peu selon les goûts et les couleurs. Tu vas pouvoir mettre dans ton pain ce fameux steak une fois cuit, mais il faudra ajouter des choses que tu aimes. Par exemple : du chèvre avec du miel et des oignons caramélisés dans du vinaigre balsamique, avec quelques champignons. Ou plus classique, des tomates, du cheddar et une feuille de salade. 🥴

Petit passage express une fois ton burger monté au four (selon les indications de ton paquet) et hop : bon appétit !

Ragoût de lentilles

On finit avec un dernier petit plat pour cette liste de recettes végétariennes faciles : le ragoût de lentilles. Si le titre peut paraître peu ragoûtant (paradoxalement), promis, c’est excellent !

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• un oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• des herbes de Provence
• du bouillon de légumes
• des champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de lentilles
• une cuillère à soupe de concentré de tomates

La recette

Fais dorer ton oignon et ta carotte dans une casserole. Ajoute ensuite tes champignons coupés en lamelles. Ajoute par la suite les lentilles et le bouillon de légumes avec assez d’eau pour les recouvrir. 

Après ça, mets ton concentré et ta moutarde. Fais ensuite mijoter le tout pendant environ 30 à 40 minutes à feux moyens : il faut que tes lentilles soient cuites. Quand c’est le cas, ajoute tes herbes de Provence et c’est prêt ! 😜

Tips supplémentaires pour tes recettes végétariennes faciles

Tu remarqueras qu’il y a beaucoup de légumineuses dans ces recettes : soja, haricots rouges, etc… Ce sont en effet les principales sources de végétariennes pour les végétariens. Il est donc important d’en consommer régulièrement !

Cependant, certaines personnes ont du mal à les digérer. Pour rendre la digestion plus facile (et ne pas finir ballonné comme jamais), tu peux les faire tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures.

Pour que tes plats gagne en saveur, n’hésite pas à utiliser tout un florilège d’épices et d’herbes : thym, cumin, herbes de Provence, poivre, origan, basilic… 🍃

👉 Les combinaisons sont multiples alors laisse parler ta créativité : c’est toi le cuisinier !

Être végétarien, c’est faire un geste pour la planète, donc si tu veux faire un pas supplémentaire, il est conseillé de consommer des fruits et légumes de saison. Cela permet de soutenir les petits producteurs locaux, mais également de limiter les émissions de CO2 ! ☀️

Alors, prêt à devenir un grand cuisinier ?