Poissonnier : frais comme un gardon 🐟

Tu t’intéresses au métier de poissonnier ? C’est génial ! Dans cette fiche métier, nous allons explorer ensemble les différentes facettes de ce métier passionnant. Que tu sois un étudiant curieux ou simplement à la recherche d’informations, cette fiche te donnera un aperçu simple et complet du métier de poissonnier et tu seras comme un poisson dans l’eau. 😊

Poissonnier, c’est quoi ? 🤔

Le métier de poissonnier consiste à travailler dans la vente de poissons et de fruits de mer. Le poissonnier est responsable de la préparation, de la découpe et de la présentation des produits de la mer dans une poissonnerie ou un étal de marché. 🏪

Il joue un rôle essentiel dans l’industrie alimentaire en assurant la fraîcheur et la qualité des produits de la mer que nous consommons. Alors, prêt à plonger dans les détails de ce métier ?

Où travaille un poissonnier ? 🏪

Un poissonnier peut travailler dans différents types d’établissements. 

Il peut être employé dans une poissonnerie indépendante, où il est responsable de la vente de poissons et de fruits de mer. 🦐

Il peut également travailler dans une grande surface ou une épicerie spécialisée, où il est chargé de la section poissonnerie. 

Certains poissonniers travaillent également sur les marchés, où ils installent leur étal et vendent directement aux clients. Voire, ils peuvent aussi être pêcheurs en parallèle ! 🐟

Enfin, certains poissonniers peuvent être employés dans des restaurants ou des hôtels, où ils sont responsables de la sélection et de la préparation des produits de la mer pour les plats servis aux clients. 🧑‍🍳

Victor

ESCP

25€/h

Fanny

Ponts ParisTech

19€/h

Bastien

Polytechnique

26€/h

Antoine

Sciences Po Paris

18€/h/h

Nicolas

CentraleSupélec

17€/h

Olivier

La Sorbonne

13€/h

Hugo

Insa Lyon

16€/h

Agathe

ENS Lyon

19€/h

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Devenir poissonnier ? 

Nous allons maintenant te parler de la formation pour devenir poissonnier. Pas besoin de nous regarder avec des yeux de merlan frit. 

Ce métier ne demande pas forcément un diplôme universitaire. Cependant, une formation académique ou professionnelle dans le domaine de l’alimentation peut être un atout, notamment pour les normes d’hygiène très strictes. 🤢

Il est possible de préparer un CAP poissonnier écailler juste après une classe de troisième. Au bout de deux ans de formation, tu es capable de travailler dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer. 🦞 

Il est possible de se spécialiser en un an après le CAP avec une mention complémentaire MC Employé traiteur afin de maîtriser les techniques de transformation des produits.

Après le CAP Poissonnier écailler, il est possible d’accéder au bac pro Poissonnier écailler traiteur. Il se prépare alors en deux ans pour les titulaires du CAP. 🧑‍🎓

Ce bac pro Poissonnier écailler traiteur est également accessible après la classe de troisième, mais se prépare alors en trois ans. Les élèves entrent en seconde professionnelle métiers de l’alimentation pour préparer cette spécialité du bac pro. 

À l’issue de la formation, tu seras capable d’assurer tous les postes dans une poissonnerie ou de devenir poissonnier artisan.

De plus, certains certificats de qualification professionnelle (CQP) te permettent aussi de valider ces compétences. 

C’est le cas du CQP poissonnier, du CQP poissonnier écailleur traiteur en produits de la mer, CQP préparateur-vendeur en produits de la mer ou encore le CQP gestionnaire d’entreprise du commerce du poisson et de la conchyliculture.

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Les missions d’un poissonnier ✅

Les missions d’un poissonnier sont variées.

✅ Approvisionnement : le poissonnier est responsable de l’approvisionnement en poissons et fruits de mer frais. Il doit sélectionner les produits de qualité, en tenant compte de la saisonnalité, de la provenance et de la durabilité.

✅ Préparation et découpe : le poissonnier prépare les poissons en les vidant, en les écaillant et en les découpant selon les demandes des clients.

✅ Présentation et mise en valeur : le poissonnier organise et présente les produits de manière attrayante sur l’étal ou dans la vitrine de la poissonnerie. Il veille à ce que les poissons soient bien étiquetés et que les informations sur leur provenance et leur fraîcheur soient claires.

✅ Conseil aux clients : le poissonnier est un expert des produits de la mer. Il doit être en mesure de conseiller les clients sur le choix des poissons, les techniques de cuisson, les recettes et les accords entre les produits et les vins. Il peut également répondre aux questions sur la provenance, la durabilité et les bienfaits nutritionnels des poissons.

✅ Gestion des stocks : le poissonnier doit gérer les stocks de poissons et de fruits de mer, en s’assurant de leur rotation et de leur fraîcheur. Il doit également contrôler les dates de péremption et veiller à minimiser les pertes.

✅ Respect des normes d’hygiène et de sécurité : le poissonnier doit maintenir un environnement propre, utiliser des équipements appropriés et suivre les procédures de manipulation des produits de la mer.

Le salaire d’un poissonnier  🤑

Le salaire moyen d’un poissonnier ou d’une poissonnière se situe entre 1 700 et 2 500 euros bruts par mois (de 1 300 à 2 000 euros nets par mois). La rémunération de cet artisan va aussi dépendre d’une partie variable, de son employeur et de la localisation du travail. 

Pour un poissonnier débutant, le salaire reste le SMIC, soit 1 747,20 euros brut par mois (environ 1 383 euros net).

Au cours de sa carrière, le poissonnier (surtout indépendant) peut gagner jusqu’à 2 500 et 3 800 euros bruts par mois (environ 2 000 à 3 000 euros nets). 💵

Clémence

HEC Paris

21€/h/h

Thibault

ENS Paris Ulm

20€/h

Sophie

Sciences Po Bordeaux

12€/h

Noémie

M2 en droit à Assas

19€/h

Fanny

Ponts ParisTech

19€/h

Simon

4e année de médecine

26€/h

Nicolas

CentraleSupélec

17€/h

Victor

ESCP

25€/h

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Qualités et compétences requises 💪

Pour devenir un bon poissonnier, compléter le musée sur Animal Crossing ne suffira pas. 😉

🚩 Connaissance des produits de la mer : un poissonnier doit avoir une connaissance approfondie des différentes espèces de poissons, de leur qualité, de leur fraîcheur et savoir à quelle saison ils sont péchés. Il doit être capable de reconnaître les poissons de qualité et de conseiller les clients en conséquence.

🚩 Excellentes compétences en service à la clientèle : il doit donc être amical, courtois et capable de répondre aux questions des clients et de les conseiller sur leurs achats.

🚩 Capacité à travailler sous pression : le métier de poissonnier peut être exigeant, surtout lors des périodes de forte affluence. Un poissonnier doit être capable de travailler efficacement même sous pression, de gérer les demandes des clients et de maintenir un rythme de travail soutenu.

🚩 Sens des responsabilités : un poissonnier est responsable de la qualité et de la fraîcheur des produits qu’il vend. Il doit donc avoir un sens des responsabilités élevé et veiller à ce que les poissons soient de la meilleure qualité possible.

Avantages et inconvénients 

Comme tout métier, celui de poissonnier a ses avantages et ses inconvénients. 

Avantages ✅

👉 Passion pour les produits de la mer : si tu aimes les poissons et les fruits de mer, travailler en tant que poissonnier te permet de travailler avec des produits que tu apprécies et de partager ta passion avec les clients.

👉 Interaction avec les clients : en tant que poissonnier, tu es en contact direct avec les clients. Cela te donne l’opportunité d’interagir avec différentes personnes, de les conseiller sur leurs achats et de développer des relations avec eux.

👉 Apprentissage continu : le métier de poissonnier offre la possibilité d’apprendre en permanence sur les différentes espèces de poissons, les techniques de découpe, les recettes et les tendances du marché.

👉 Polyvalence : en travaillant en tant que poissonnier, tu peux acquérir des compétences polyvalentes, telles que la découpe des poissons, la gestion des stocks, la connaissance des produits de la mer, la vente et le service à la clientèle. Cela peut t’offrir des opportunités d’évolution professionnelle.

Inconvénients ❌

Horaires de travail : le métier de poissonnier peut impliquer des horaires de travail décalés, y compris tôt le matin, les week-ends et les jours fériés. Cela peut être difficile pour concilier  sa vie pro avec sa vie personnelle et familiale.

Environnement de travail physique : travailler en tant que poissonnier peut être physiquement exigeant. Il peut impliquer de rester debout pendant de longues périodes, de soulever des charges lourdes et de travailler dans des environnements froids et humides.

Odeurs et hygiène : travailler avec des poissons et des fruits de mer peut entraîner des odeurs fortes et persistantes. De plus, le respect des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité est essentiel, ce qui peut nécessiter une attention constante à la propreté et à l’hygiène personnelle. 

Martin

HEC Paris

23€/h

Jade

Sciences Po Paris

21€/h

Bastien

Polytechnique

26€/h

Emilie

Sciences Po Lyon

19€/h

Hugo

Insa Lyon

16€/h

Alma

ENS Paris-Saclay

24€/h

David

EDHEC

25€/h

Jeanne

Aix-Marseille Université

17€/h

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Perspectives d’évolution 📊

Le métier de poissonnier offre des perspectives d’évolution intéressantes. Avec de l’expérience et des compétences solides, tu pourrais évoluer vers des postes de supervision ou de gestion au sein d’une poissonnerie. Tu pourrais être responsable de la gestion des stocks, de la formation du personnel et de la coordination des opérations.

Il existe des possibilités de spécialisation dans le domaine de la poissonnerie. Tu pourrais te spécialiser dans la préparation de sushis et de plats de fruits de mer, devenir un expert en fumage de poissons ou même te lancer dans la pêche commerciale. 🍣

Si tu as l’âme d’un entrepreneur, tu pourrais même envisager de créer ta propre entreprise ou d’ouvrir ta propre poissonnerie. Cela te permettrait de mettre en valeur tes compétences et ta passion pour les produits de la mer, tout en offrant des produits frais et de qualité à tes clients.  

Il est toutefois nécessaire de valider des formations complémentaires en comptabilité et gestion. 🧑‍💻

Et voilà, tu sais désormais tout ce qu’il y a à savoir sur le métier de poissonnier. On espère que cela t’a plu. N’hésite pas à nous laisser un commentaire ou à consulter une autre fiche métier. On te revoit très vite ! 👋