Ce qu’il faut savoir sur le métier de boulanger 🥐

Rédac des Sherpas - Mis à jour le 22/01/2022
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Description du métier de boulanger

Qui est-il ?

Le boulanger est une personne qui fabrique du pain comme la baguette, des viennoiseries comme des croissants ou encore des pâtisseries ou des sandwichs.

Préparer le pain demande au boulanger beaucoup d’étapes, telles que la sélection de la farine, pétrir la pâte, procéder à la fermentation, puis la façonner, l’enfourner et cuire la pâte. Il s’habitue à ces étapes par l’expérience professionnelle qu’il acquiert au fur et à mesure des années de métier. ☑️

Mais la modernisation du métier de boulanger permet une diversification des offres de produits pour répondre aux besoins de la clientèle. C’est pour cela qu’il doit veiller aux tendances et les appliquer dans son travail pour satisfaire et plaire à celle-ci.

C’est à son compte qu’il peut l’exercer, mais il peut également se trouver en entreprise dans une boulangerie quelconque, qu’elle soit industrielle, artisanale ou même en supermarché.

L’évolution du métier de boulanger 📈

La boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. C’est pour cela que le métier de boulanger offre des emplois et des possibilités d’évolution de carrière importante dans les entreprises artisanales ou encore par l’expatriation (au Japon, en Chine, en Amérique du Nord).

Le boulanger peut également accéder à un emploi qui détient des débouchés de responsabilités comme chef d’équipe ou responsable notamment dans les rayons d’une boulangerie industrielle.👨🏻‍🍳

Les spécialisations du boulanger

Le boulanger pâtissier 🥧

C’est un professionnel polyvalent qui a des compétences dans ces deux disciplines. Il s’agit de l’artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries en connaissant parfaitement toutes les étapes de la fabrication du pain.

Les boulangers travaillent très tôt le matin ou très tard le soir et durant les horaires d’ouverture de la boulangerie. Ils peuvent aussi conseiller et encaisser les clients.

À lire aussi

Comment devenir boulanger ? 🎓

Pour devenir boulanger, il y a plusieurs formations possibles qui sont accessibles en alternance :

Tu peux te diriger vers une filière professionnelle telle qu’un CAP ou un MC notamment avant le bac pour un bon apprentissage des techniques. Mais tu peux aussi continuer les études après le bac avec un BM ou un bac pro.

Formation boulangerie avant le bac :

  • Cap boulanger
  • MC boulangerie spécialisée
  • MC pâtisserie boulangère
  • CQP tourier snacking (pour préparer les pâtes)

Formation boulangerie niveau bac :

  • Bac pro boulanger pâtissier
  • BP de boulanger

Formation boulanger adulte après le bac :

  • BM boulanger accessible par les Chambres de métiers
  • Diplôme d’études universitaires scientifiques et techniques Production et
  • Transformations spécialité Arts et métiers de bouche

Quelles sont les missions du boulanger ? ✅

  • Le boulanger doit sélectionner les ingrédients pour préparer de bons produits avant de procéder à la réalisation.
  • Il doit être capable de négocier les prix des ingrédients avec ses collaborateurs.
  • Il s’assure du nettoyage et de l’entretien du matériel comme le four, les ustensiles ou encore le pétrin.
  • Il confectionne quotidiennement les pâtes à pain.
  • Il réalise le pain selon le type souhaité par sa clientèle.
  • Il est aussi une personne créative qui imagine de nouvelles recettes. 💭
  • Il doit gérer la comptabilité de son local et assurer le recrutement du personnel s’il travaille à son compte.
  • La vente de produits est aussi une fonction de son domaine, puisqu’il conseille les clients et assure leur accueil.

Quel est le salaire du boulanger ? 💸

Avec une base de 35 heures par semaine, le boulanger débutant gagne en moyenne le Smic, c’est-à-dire 1603,12 euros brut par mois. Ce sont les jours fériés et les week-ends qui permettent d’augmenter les rémunérations.

En revanche, un artisan boulanger qui est à son compte peut gagner entre 3500 et 4000 euros par mois.

Quelles sont les qualités et compétences nécessaires pour devenir un bon boulanger ? 🎯

Le boulanger doit avant tout être une personne manuelle qui exerce son travail avec ses mains et son savoir-faire. Les capacités physiques sont indispensables, car le boulanger est toujours en mouvement. Il doit obligatoirement avoir le sens de la communication pour comprendre sa clientèle. Le sens du contact est requis pour la gestion de ses collaborateurs et de son équipe. Enfin, il doit observer les tendances de consommation et d’alimentation de sa clientèle pour pouvoir la satisfaire.

Avantages et inconvénients du métier de boulanger ⚖️

Les avantages

  • Pouvoir exprimer sa créativité par la recherche de nouvelles recettes.
  • Ce secteur d’activité évolue selon le poste de départ. 📈
  • Le boulanger en apprend tous les jours sur les différentes techniques et sur les tendances alimentaires.
  • Le salaire peut augmenter au cours de la profession.

Les inconvénients

  • C’est un métier qui donne beaucoup de pression.
  • Il faut être actif à longueur de journée pour être dans les temps.
  • C’est éprouvant physiquement (rester debout, bouger…) 😴
  • Il travaille le week-end, les jours fériés et les vacances scolaires.
  • Il travaille très tôt : il faut être matinal 😉

Autres métiers du secteur 🍭

  • Vente en gros de produits frais
  • Personnel de cuisine
  • Chocolatier
  • Boucher

Tu souhaites en savoir davantage sur d’autres métiers ?

Voilà, tu connais désormais tout sur le métier de boulanger. Tu peux consulter notre guide d’orientation post-bac (en plus c’est gratuit 😉) ou te rendre sur d’autres fiches métiers !

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