Comment devenir cuisinier ? 👨‍🍳

Rédac des Sherpas - Mis à jour le 22/01/2022
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Tu cherches un emploi dans un restaurant ? Ou juste de l’expérience dans les métiers du service dans la cuisine ? Alors, cette fiche métier est pour toi ! Ici, on te fait le point sur les formations et les métiers en France dans le domaine de la cuisine. Tu en apprendras plus sur le salaire et les possibles avantages et inconvénients.

Présentation du métier de cuisinier 🍴

En quoi consiste cette profession ? Eh bien, le cuisinier ou la cuisinière est tout simplement le professionnel qui prépare les plats qui seront servis aux clients. On l’appelle aussi le coq ou le chef

👉 Chaque jour, le cuisinier choisit les produits avec lesquels il travaillera. C’est aussi lui qui établit la carte des plats et le menu du jour. Il s’occupe lui-même de la réalisation de la nourriture, mais pas que : il doit également gérer l’entretien et la bonne hygiène de son espace de travail. À ne pas négliger ! Le chef doit donc nettoyer le plan de travail, laver les casseroles, etc.

Ainsi, le but du cuisinier est de réaliser des mets délicieux et conformes aux commandes de ses clients. Pour cela, il peut évidemment de fiches recettes : pas besoin de tout apprendre par cœur. Il peut cependant être amené à cuisiner un plat chaud comme un dessert : il faut donc être assez polyvalent.

Au sein du métier, on distingue plusieurs grades : le plus bas est celui de commis de cuisine et le plus haut celui de chef de cuisine. Le chef supervise les sous-chefs et les chefs de partie (ou aboyeurs, ceux qui annoncent les plats).

Il faut donc savoir allier créativité et technique, tout en faisant preuve de rigueur (pour l’hygiène et les recettes à suivre à la lettre). Tout en restant ouvert aux autres cultures afin de découvrir de nouveaux plats et modes de préparation !

Formation pour devenir cuisinier 🥣 

Tu peux faire plusieurs formations en cuisine pour travailler dans la restauration : Bac pro, CAP, BTS ou Licence professionnelle. Tu peux obtenir ces différents diplômes en école (lycée professionnel ou centre de formation privé, sur concours) ou dans un établissement spécialisé. 

La formation est assez généraliste, mais tu peux par la suite te spécialiser, par exemple en confiserie ou chocolaterie.

Quelques instituts de formation plutôt bien réputés (post bac) :

  • École Ducasse (Argenteuil, région parisienne)
  • École hôtelière Vatel (Lyon)
  • École Ferrandi (Paris 6)
  • Le Cordon bleu (Paris)
  • CFA Médéric (Paris)

À l’étranger (post bac) :

  • Tante Marie Culinary Academy (Woking, sud-ouest de Londres, UK)
  • Institute of Culinary Education – ICE (New York, USA)

Les formations pour travailler en tant que cuisinier

Niveau bac (au lycée)

  • Bac technologique hôtellerie
  • Bac pro restauration

Niveau CAP

  • CAP cuisine 
  • CAP mention cuisinier en desserts de restaurant
  • CAP mention art de la cuisine allégé
  • CS restauration collective

Niveau Bac pro

  • Bac pro cuisine
  • Bac STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
  • BP arts de la cuisine

Niveau BTS

  • BTS management hôtellerie-restauration 
  • BTS management hôtellerie-restauration, Option : management d’unité de production culinaire
  • BTS hôtellerie-restauration, Option : art culinaire
  • BTS hôtellerie-restauration, Option : art de la table et du service

Niveau bac +3

  • Licence pro 

Ce qu’il faut retenir…

Tu peux donc suivre un cursus général et t’orienter en post-bac ou alors commencer ta formation dès le lycée en te spécialisant avec un Bac pro. 

Le salaire du métier de cuisinier 💸 

Le salaire peut être un sujet fâcheux dans le milieu de la restauration, où le travail est épuisant et la rémunération parfois pas à la hauteur des attentes. En tout cas, en France, un cuisinier moyen gagne environ 1 400 à 1 950 € net par mois.

Pour la restauration à thèmes (asiatique, méditerranéenne…), le salaire est d’environ 2 500 € brut par mois.

Un chef étoilé, lui, gagne 2 800 à 3 200 € bruts par mois en restaurant traditionnel. Pour les chefs gastronomiques étoilés, on peut aller jusqu’à 8 000 € brut par mois.

Qualités et compétences du métier de cuisiner ✅ 

Si tu veux faire de la cuisine ton travail, demande-toi si tu as les compétences suivantes :

  • De la rigueur : il faut appliquer les recettes avec précision, mais aussi respecter scrupuleusement les protocoles d’hygiène de sécurité.
  • De la patience : pour réaliser des plats élaborés avec des produits précis
  • Travail d’équipe : le cuisinier est amené à gérer des productions en équipe
  • De la créativité : la cuisine reste un art ! Comme pour les loisirs, il faut parfois laisser sa créativité et son imagination prendre le dessus.
  • De la polyvalence : crèmes dessert, escalopes, tian de légumes ou sauce au poivre : le cuisinier doit savoir créer un repas dans son intégralité !

Avantages et inconvénients du métier de cuisinier 🤔 

Le pour et le contre… c’est propre à chacun, mais voici en général les avantages que tu peux retirer du métier de cuisinier :

  • Esprit d’équipe et bonne ambiance
  • Bonne expérience professionnelle
  • Contact social
  • La possibilité de travailler avec ses loisirs (cuisine, ou chocolaterie / confiserie suivant la spécialisation)

Et les inconvénients ? EN effet, il y en a, comme partout. En cuisine, ce sont les suivants :

  • Un salaire qui peut être perçu comme peu satisfaisant pour la charge de travail.
  • Des horaires contraignants et parfois très intenses
  • Le danger élevé (risque de se brûler, de se couper un doigt, …)
  • Une insécurité professionnelle : avec le contexte de crise sanitaire beaucoup d’emplois sont fragilisés. 

Où exercer le métier de cuisinier ? 👩🏻‍🍳 

La profession cuisinière, qu’on soit chef ou commis, peut s’exercer dans différents lieux : dans un établissement d’hôtellerie comme un hôtel, mais aussi dans une école ou assurer la préparation de repas pour une entreprise. 

Évidemment, il y a aussi les auberges, bars, snacks, brasseries… Mais c’est en restaurant qu’on trouve en général le plus d’offres d’emploi. Surtout pour les étudiants, que ce soit du travail saisonnier ou un job à temps partiel. 

Mais on trouve aussi des offres d’emploi dans le secteur du tourisme et du service. Un chef est censé être multi talents, et chaque cuisinier n’est pas gastronome. Un cuisinier peut donc travailler dans un hôtel ou pour un camping, ou encore dans une structure comme un hôpital, car même les malades ont besoin de manger !

Il est aussi possible de s’expatrier afin de faire rayonner la culture française à l’étranger, qui est en général bien acceptée et demandée.

Pour résumer, il est possible de travailler à son compte, pour un patron (voire même plusieurs) ou dans des collectivités.

Autres métiers du secteur 🥐 

Les autres métiers proches de cette profession dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie sont, entre autres :

  • 🍰 Pâtissier : préparateur de gâteaux et pâtisseries, le pâtissier travaille dans des restaurants ou boulangeries. Si tu veux en apprendre plus sur la pâtisserie, tu peux voir la fiche métier pâtissier ici !
  • 🥘 Traiteur : le traiteur est une personne ou une entreprise en charge de la préparation et de la production de produits alimentaires. Il réalise des repas complets ou de simples plats.
  • 🍫 Chocolatier : qui ne rêverait pas d’être chocolatier ? Ce professionnel confectionne des gourmandises, élabore de nouvelles recettes de A à Z : choix des ingrédients, préparation de la pâte, fourrage et garniture… 
  • 🍞 Boulanger : complémentaire au métier de pâtissier, le boulanger est un essentiel dans la vie, que ce soit en village ou dans une grande ville ! Le boulanger s’occupe de la fabrication de divers pains, mais aussi des viennoiseries et travaille souvent avec l’aide d’un pâtissier. Retrouve notre fiche métier boulanger ici.

On espère que cela t’a plu ! N’hésite pas à partager à un futur cuisinier. A bientôt pour une prochaine fiche métier ! 😊

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