Tout savoir sur le Sashimi 🍣

Eva Chery - Mis Ă  jour le 13/01/2023
sashimi

Quoi de mieux que de s’improviser un petit resto japonais Ă  la derniĂšre minute avec ses potes ? Si tu es en train de saliver en pensant Ă  des sushis, des makis ou encore des sashimis, c’est que tu es au bon endroit. Cet article te donnera envie de commander direct une fois l’avoir terminĂ©. On te dĂ©voile tous les secrets du Sashimi, un mets incontournable de la cuisine japonaise. ăƒŹăƒƒăƒ„ăƒ©ă‚ŽăƒŒ ! 🚀

Le sashimi un art japonais đŸ‡ŻđŸ‡”

Le sashimi qu’est-ce que c’est ? đŸ€”

Quand tu penses Ă  la nourriture japonaise, la premiĂšre chose qui te vient gĂ©nĂ©ralement en tĂȘte, c’est : les sushis, les makis ou encore les brochettes de bƓuf-fromage. C’est normal parce que c’est juste trop bon. On salive en Ă©crivant ces lignes ! đŸ€€

Bon dĂ©jĂ , tu fais l’impasse sur plein d’autres spĂ©cialitĂ©s tout aussi dĂ©licieuses… As-tu entendu parler des ramen ? Des udons ? Des Katsudon ? Des Donburi ? Mhmmm, pas sĂ»r. Bref, quand tu restes sur le poisson cru, tu penses moins souvent au sashimi, reconnu pour ĂȘtre l’un des produits les plus chers sur les menus. 

👉 Le sashimi est un mets traditionnel japonais qui se compose de tranches de poisson cru (saumon, thon, anguille, limande 
). 🐟

Mais pas que ! En France, on en voit rarement dans les restaurants mais sache que les sashimis peuvent aussi ĂȘtre des piĂšces de crustacĂ©s. Au Japon, il est frĂ©quent d’en proposer aux noix de Saint-Jacques, aux crevettes, aux gambas ou encore au poulpe, etc. 🐙

Un produit de luxe japonais ✹

Le mythe risque de s’effondrer mais sache qu’au Japon, les sushis ou encore les makis sont des produits considĂ©rĂ©s comme luxueux. De ce fait, ils ne sont pas consommĂ©s tous les jours comme tu pourrais te l’imaginer, seulement en de rares occasions. 😭

La situation est pire pour le sashimi, puisqu’il est considĂ©rĂ© comme un produit encore plus luxueux ! 

Des mĂ©thodes bien particuliĂšres (on te les prĂ©sente aprĂšs) sont nĂ©cessaires pour le dĂ©couper. Les maĂźtres sushis doivent obtenir un certificat national pour attester de leur technique et possĂ©der au moins 10 ans d’expĂ©riences pour prĂ©parer les sashimis. 

Eh oui, c’est tout un art !

Le sashimi, un art de prĂ©sentation ✹

Le sashimi n’est pas un procĂ©dĂ© culinaire pour rien. La preuve, mĂȘme sa prĂ©sentation a Ă©tĂ© travaillĂ©e. Aujourd’hui, il existe 3 façons officielles de prĂ©senter les sashimis. 

1ïžâƒŁ Technique : elle consiste Ă  disposer des fines tranches de poissons de maniĂšre harmonieuse et esthĂ©tique, sur une assiette prĂ©alablement choisie. En gĂ©nĂ©ral, les piĂšces sont accompagnĂ©es de tranches de gingembre ou encore des feuilles de shiso. C’est la plus utilisĂ©e en France !  

2ïžâƒŁ Technique : la deuxiĂšme est moins courante pour nous. Elle consiste Ă  prĂ©senter le plat avec le poisson dans son entiĂšretĂ©. Lors du dĂ©coupage du poisson, le chef va conserver la tĂȘte et la queue. AprĂšs ça, il dĂ©coupe les tranches. À l’aide des piĂšces, il reconstitue le corps de l’animal dans l’assiette en utilisant la queue et la tĂȘte. Cette technique s’appelle Sugata-Zukuri et les Japonais considĂšrent qu’elle est la plus adaptĂ©e. 

3ïžâƒŁ Technique : La derniĂšre n’est pas pour les Ăąmes sensibles. En effet, le chef prĂ©sente les sashimis avec le cƓur encore battant du poisson. C’est une technique qui demande une grande dextĂ©ritĂ© puisqu’il faut faire attention Ă  ne pas tuer l’animal
 đŸ˜„ Elle se nomme Ikizukuri et c’est une mĂ©thode ancestrale qui provient de Chine et du Japon. Le poisson servi est choisi par le client dans un aquarium du restaurant. 

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Comment dĂ©couper des sashimis ? đŸ”Ș

Les techniques de professionnels 🧑‍🍳

Le sashimi Ă©tant un art, il existe un trĂšs grand nombre de techniques pour dĂ©couper les poissons. Cependant, 2 mĂ©thodes sont favorisĂ©es. 

✔ La mĂ©thode Hira-zukuri : c’est la technique de dĂ©coupe la plus utilisĂ©e et celle qui s’applique sur tous les types de poissons et crustacĂ©s. C’est la base du chef sushi. Elle consiste Ă  dĂ©couper des tranches rectangulaires de 1 cm. Ce que tu pourras voir au restaurant. 

✔ La mĂ©thode Hiki-zukuri : elle n’est pas trĂšs diffĂ©rente de la prĂ©cĂ©dente. La taille des piĂšces est identique. En revanche, lors de la mise en place, elles sont directement placĂ©es dans l’assiette. Certains poissons sont fragiles et doivent ĂȘtre manipulĂ©s le moins possible. 

💖 Fun Fact

Il existe vraiment un trĂšs grand nombre de techniques de dĂ©coupe. De plus, chaque maĂźtre sushi a un style bien Ă  lui. Un mĂȘme poisson dĂ©coupĂ© par deux chefs diffĂ©rents n’aura pas la mĂȘme texture et semblera diffĂ©rent !

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Conseil pour dĂ©couper des sashimis ✹

Si tu souhaites prĂ©parer toi-mĂȘme des Sashimis, pas de souci ! Voici la technique que tu peux mettre en pratique. 

👉 Pour dĂ©couper un sashimi, il faut partir de la base de son couteau et non de la pointe. Le mouvement doit se faire en une fois. 

👉 Une fois la base positionnĂ©e, il te suffit de le faire glisser lentement vers toi, jusqu’à la pointe de la lame. Ça nĂ©cessite un seul mouvement, rien de plus. 

💡 Pour info

Pour les couper, il est nĂ©cessaire d’avoir un couteau long de 30 cm. Bon, on te l’accorde, 30 cm, c’est un peu long, si tu n’en as pas, ce n’est pas grave. Prends le plus grand que tu possĂšdes. 😅

 

Pense à  aiguiser ton couteau (mais seulement d’un seul cĂŽtĂ©) : ça permet une meilleure dĂ©coupe ! 🙂

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PrĂ©pare tes sashimis ! ✹

Quel poisson choisir ? 🐟

Comme tu le sais, le sashimi peut ĂȘtre prĂ©parĂ© avec plein de variĂ©tĂ©s de poissons (en plus des classiques saumon et thon). Si tu ne sais pas par lequel commencer, voici quelques idĂ©es !

👉 La daurade : le meilleur poisson en termes de rapport qualitĂ©-prix ! Avec ton petit budget, elle te conviendra parfaitement car c’est la moins chĂšre. De plus, elle a un goĂ»t trĂšs lĂ©ger et trĂšs fin. Aucun doute, elle ne te dĂ©cevra pas ! 🙂

👉 Le saumon : c’est on peut dire, une valeur sĂ»re. Il ne coĂ»te pas trop cher et c’est un poisson trĂšs bon et trĂšs agrĂ©able Ă  manger. 

👉 La perche : pour celle-lĂ , c’est un peu comme la daurade. Elle possĂšde un trĂšs bon rapport qualitĂ©-prix. C’est un poisson Ă  chair blanche donc elle a un goĂ»t lĂ©ger. 

👉 Le bar : le bar est un poisson trùs bon mais assez cher. Donc si tu as un petit budget, ce n’est pas celui qu’on te recommande. 🙅

👉 Le thon : le thon est un incontournable
 Sauf qu’il fait partie des poissons les plus chers du marchĂ© ! En particulier le thon rouge. Il est assez difficile Ă  choisir… Avec un petit budget, on ne recommande pas. 🙅

💡 Astuce Sherpa

✔ Le saumon, la perche ou encore le bar, s’achĂštent en filets chez le poissonnier.

 

✔ Ce n’est pas le cas de la daurade qui s’achĂšte entiĂšre. Demande Ă  ton poissonnier de la prĂ©parer. Il pourra en faire des filets SANS peau. Le filet sera plus facile Ă  manipuler. 

OĂč acheter son poisson ? đŸ€”

Étudiant, tu peux ĂȘtre tentĂ© d’acheter ton poisson surgelĂ© ou au supermarchĂ© pour ne pas exploser ton budget
 C’est Ă  Ă©viter absolument si tu veux prĂ©parer des sashimis.🙅

Le poisson doit ĂȘtre ultra-frais. C’est un produit trĂšs sensible ! Tu peux choper une intoxication alimentaire et passer la nuit aux toilettes Ă  faire des galettes
 đŸ€ź

👉 Pour Ă©viter ça : tu achĂštes ton poisson chez le poissonnier, le matin du jour oĂč tu vas le consommer. Il se conserve maximum 10h au frigo. 🕙

💡 Astuce Sherpa

Acheter du poisson frais lorsque tu prĂ©pares des sashimis, c’est primordial. Voici une astuce pour t’assurer de sa fraĂźcheur :

 

Lorsque que tu achĂštes un poisson entier, prends le temps de regarder ses yeux.
👉 S’ils sont brillants, aucun doute, il est frais. Tu peux y aller.

👉 S’ils sont recouverts d’une sorte de voile, passe ton chemin. Il n’est pas du jour et c’est un risque d’intoxication.

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Quels accompagnements pour dĂ©guster du sashimi ? đŸ€”

En ce qui concerne les accompagnements, la liste est simple et composĂ©e d’ingrĂ©dients classiques. 

👉 Le wasabi : tu sais la boule verte qui pique (il s’agit d’une plante originaire du Japon qui est utilisĂ©e comme une sorte de moutarde). Eh bien rien de mieux pour relever ton sashimi qu’un peu de wasabi !

👉 Le gingembre : lĂ , on te parle des petites lamelles roses. Certains diront qu’elles ont un goĂ»t de savon hein. Bref, elles piquent un peu mais sont idĂ©ales pour rafraĂźchir la bouche entre chaque tranche. Elles te permettent de mieux savourer le sashimi. 

👉 Des cruditĂ©s đŸ„’ : LĂ , on te parle de tout ce qui est chou, concombre, cĂ©leri ou encore navet. Ils servent de dĂ©coration mais sont aussi Ă  dĂ©guster. 

👉 Une soupe miso đŸ„Ł : oui oui, rien de mieux qu’une bonne soupe miso pour accompagner son repas lorsque l’on mange des sashimis. 

👉 De la sauce soja : Enfin, rien de mieux que de les accompagner avec une sauce soja. On prĂ©fĂšre la sucrĂ©e mais la salĂ©e est quand mĂȘme autorisĂ©e. 😉

Quel riz choisir ? 🍚

Quand tu manges des sashimis, il est obligatoire de les consommer avec du riz blanc. Pas question de le dĂ©guster avec un riz vinaigrĂ© comme c’est le cas dans le Chirashi.  Ne fais pas l’erreur ! ⚠

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Bon, on est arrivĂ© au terme de cet article sur le sashimi. On espĂšre que ça t’a plu et que tu tenteras l’expĂ©rience d’en prĂ©parer toi-mĂȘme ! N’hĂ©site pas Ă  nous dire si nos conseils t’ont Ă©tĂ© utiles ! 😆

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Eva Chery
Sportive du média
Hello ! Moi c’est Eva. J’ai rejoint les Sherpas dans le cadre de mon alternance en 2Ăšme annĂ©e de master journalisme. J’espĂšre que mes articles t’aideront dans tes Ă©tudes et ton quotidien !

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