Tout savoir sur le Sashimi 🍣

Eva Chery - Mis à jour le 13/01/2023
sashimi

Quoi de mieux que de s’improviser un petit resto japonais à la dernière minute avec ses potes ? Si tu es en train de saliver en pensant à des sushis, des makis ou encore des sashimis, c’est que tu es au bon endroit. Cet article te donnera envie de commander direct une fois l’avoir terminé. On te dévoile tous les secrets du Sashimi, un mets incontournable de la cuisine japonaise. レッツラゴー ! 🚀

Le sashimi un art japonais 🇯🇵

Le sashimi qu’est-ce que c’est ? 🤔

Quand tu penses à la nourriture japonaise, la première chose qui te vient généralement en tête, c’est : les sushis, les makis ou encore les brochettes de bœuf-fromage. C’est normal parce que c’est juste trop bon. On salive en écrivant ces lignes ! 🤤

Bon déjà, tu fais l’impasse sur plein d’autres spécialités tout aussi délicieuses… As-tu entendu parler des ramen ? Des udons ? Des Katsudon ? Des Donburi ? Mhmmm, pas sûr. Bref, quand tu restes sur le poisson cru, tu penses moins souvent au sashimi, reconnu pour être l’un des produits les plus chers sur les menus. 

👉 Le sashimi est un mets traditionnel japonais qui se compose de tranches de poisson cru (saumon, thon, anguille, limande …). 🐟

Mais pas que ! En France, on en voit rarement dans les restaurants mais sache que les sashimis peuvent aussi être des pièces de crustacés. Au Japon, il est fréquent d’en proposer aux noix de Saint-Jacques, aux crevettes, aux gambas ou encore au poulpe, etc. 🐙

Un produit de luxe japonais ✨

Le mythe risque de s’effondrer mais sache qu’au Japon, les sushis ou encore les makis sont des produits considérés comme luxueux. De ce fait, ils ne sont pas consommés tous les jours comme tu pourrais te l’imaginer, seulement en de rares occasions. 😭

La situation est pire pour le sashimi, puisqu’il est considéré comme un produit encore plus luxueux

Des méthodes bien particulières (on te les présente après) sont nécessaires pour le découper. Les maîtres sushis doivent obtenir un certificat national pour attester de leur technique et posséder au moins 10 ans d’expériences pour préparer les sashimis

Eh oui, c’est tout un art !

Le sashimi, un art de présentation ✨

Le sashimi n’est pas un procédé culinaire pour rien. La preuve, même sa présentation a été travaillée. Aujourd’hui, il existe 3 façons officielles de présenter les sashimis. 

1️⃣ Technique : elle consiste à disposer des fines tranches de poissons de manière harmonieuse et esthétique, sur une assiette préalablement choisie. En général, les pièces sont accompagnées de tranches de gingembre ou encore des feuilles de shiso. C’est la plus utilisée en France !  

2️⃣ Technique : la deuxième est moins courante pour nous. Elle consiste à présenter le plat avec le poisson dans son entièreté. Lors du découpage du poisson, le chef va conserver la tête et la queue. Après ça, il découpe les tranches. À l’aide des pièces, il reconstitue le corps de l’animal dans l’assiette en utilisant la queue et la tête. Cette technique s’appelle Sugata-Zukuri et les Japonais considèrent qu’elle est la plus adaptée. 

3️⃣ Technique : La dernière n’est pas pour les âmes sensibles. En effet, le chef présente les sashimis avec le cœur encore battant du poisson. C’est une technique qui demande une grande dextérité puisqu’il faut faire attention à ne pas tuer l’animal… 😥 Elle se nomme Ikizukuri et c’est une méthode ancestrale qui provient de Chine et du Japon. Le poisson servi est choisi par le client dans un aquarium du restaurant. 

Jade

Sciences Po Paris

21€/h

Bastien

Polytechnique

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Clémence

HEC Paris

21€/h/h

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Sciences Po Paris

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Comment découper des sashimis ? 🔪

Les techniques de professionnels 🧑‍🍳

Le sashimi étant un art, il existe un très grand nombre de techniques pour découper les poissons. Cependant, 2 méthodes sont favorisées. 

✔️ La méthode Hira-zukuri : c’est la technique de découpe la plus utilisée et celle qui s’applique sur tous les types de poissons et crustacés. C’est la base du chef sushi. Elle consiste à découper des tranches rectangulaires de 1 cm. Ce que tu pourras voir au restaurant. 

✔️ La méthode Hiki-zukuri : elle n’est pas très différente de la précédente. La taille des pièces est identique. En revanche, lors de la mise en place, elles sont directement placées dans l’assiette. Certains poissons sont fragiles et doivent être manipulés le moins possible. 

💖 Fun Fact

Il existe vraiment un très grand nombre de techniques de découpe. De plus, chaque maître sushi a un style bien à lui. Un même poisson découpé par deux chefs différents n’aura pas la même texture et semblera différent !

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Conseil pour découper des sashimis ✨

Si tu souhaites préparer toi-même des Sashimis, pas de souci ! Voici la technique que tu peux mettre en pratique. 

👉 Pour découper un sashimi, il faut partir de la base de son couteau et non de la pointe. Le mouvement doit se faire en une fois. 

👉 Une fois la base positionnée, il te suffit de le faire glisser lentement vers toi, jusqu’à la pointe de la lame. Ça nécessite un seul mouvement, rien de plus. 

💡 Pour info

Pour les couper, il est nécessaire d’avoir un couteau long de 30 cm. Bon, on te l’accorde, 30 cm, c’est un peu long, si tu n’en as pas, ce n’est pas grave. Prends le plus grand que tu possèdes. 😅

 

Pense à  aiguiser ton couteau (mais seulement d’un seul côté) : ça permet une meilleure découpe ! 🙂

Olivier

La Sorbonne

13€/h

Victor

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25€/h

Emma

Dauphine

15€/h

Bastien

Polytechnique

26€/h

Margot

Arts et Métiers ParisTech

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David

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Sciences Po Lyon

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M2 en droit à Assas

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Prépare tes sashimis ! ✨

Quel poisson choisir ? 🐟

Comme tu le sais, le sashimi peut être préparé avec plein de variétés de poissons (en plus des classiques saumon et thon). Si tu ne sais pas par lequel commencer, voici quelques idées !

👉 La daurade : le meilleur poisson en termes de rapport qualité-prix ! Avec ton petit budget, elle te conviendra parfaitement car c’est la moins chère. De plus, elle a un goût très léger et très fin. Aucun doute, elle ne te décevra pas ! 🙂

👉 Le saumon : c’est on peut dire, une valeur sûre. Il ne coûte pas trop cher et c’est un poisson très bon et très agréable à manger. 

👉 La perche : pour celle-là, c’est un peu comme la daurade. Elle possède un très bon rapport qualité-prix. C’est un poisson à chair blanche donc elle a un goût léger. 

👉 Le bar : le bar est un poisson très bon mais assez cher. Donc si tu as un petit budget, ce n’est pas celui qu’on te recommande. 🙅

👉 Le thon : le thon est un incontournable… Sauf qu’il fait partie des poissons les plus chers du marché ! En particulier le thon rouge. Il est assez difficile à choisir… Avec un petit budget, on ne recommande pas. 🙅

💡 Astuce Sherpa

✔️ Le saumon, la perche ou encore le bar, s’achètent en filets chez le poissonnier.

 

✔️ Ce n’est pas le cas de la daurade qui s’achète entière. Demande à ton poissonnier de la préparer. Il pourra en faire des filets SANS peau. Le filet sera plus facile à manipuler. 

Où acheter son poisson ? 🤔

Étudiant, tu peux être tenté d’acheter ton poisson surgelé ou au supermarché pour ne pas exploser ton budget… C’est à éviter absolument si tu veux préparer des sashimis.🙅

Le poisson doit être ultra-frais. C’est un produit très sensible ! Tu peux choper une intoxication alimentaire et passer la nuit aux toilettes à faire des galettes… 🤮

👉 Pour éviter ça : tu achètes ton poisson chez le poissonnier, le matin du jour où tu vas le consommer. Il se conserve maximum 10h au frigo. 🕙

💡 Astuce Sherpa

Acheter du poisson frais lorsque tu prépares des sashimis, c’est primordial. Voici une astuce pour t’assurer de sa fraîcheur :

 

Lorsque que tu achètes un poisson entier, prends le temps de regarder ses yeux.
👉 S’ils sont brillants, aucun doute, il est frais. Tu peux y aller.

👉 S’ils sont recouverts d’une sorte de voile, passe ton chemin. Il n’est pas du jour et c’est un risque d’intoxication.

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Quels accompagnements pour déguster du sashimi ? 🤔

En ce qui concerne les accompagnements, la liste est simple et composée d’ingrédients classiques. 

👉 Le wasabi : tu sais la boule verte qui pique (il s’agit d’une plante originaire du Japon qui est utilisée comme une sorte de moutarde). Eh bien rien de mieux pour relever ton sashimi qu’un peu de wasabi !

👉 Le gingembre : là, on te parle des petites lamelles roses. Certains diront qu’elles ont un goût de savon hein. Bref, elles piquent un peu mais sont idéales pour rafraîchir la bouche entre chaque tranche. Elles te permettent de mieux savourer le sashimi

👉 Des crudités 🥒 : Là, on te parle de tout ce qui est chou, concombre, céleri ou encore navet. Ils servent de décoration mais sont aussi à déguster. 

👉 Une soupe miso 🥣 : oui oui, rien de mieux qu’une bonne soupe miso pour accompagner son repas lorsque l’on mange des sashimis. 

👉 De la sauce soja : Enfin, rien de mieux que de les accompagner avec une sauce soja. On préfère la sucrée mais la salée est quand même autorisée. 😉

Quel riz choisir ? 🍚

Quand tu manges des sashimis, il est obligatoire de les consommer avec du riz blanc. Pas question de le déguster avec un riz vinaigré comme c’est le cas dans le Chirashi.  Ne fais pas l’erreur ! ⚠️

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Bon, on est arrivé au terme de cet article sur le sashimi. On espère que ça t’a plu et que tu tenteras l’expérience d’en préparer toi-même ! N’hésite pas à nous dire si nos conseils t’ont été utiles ! 😆

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Eva Chery
Sportive du média
Hello ! Moi c’est Eva. J’ai rejoint les Sherpas dans le cadre de mon alternance en 2ème année de master journalisme. J’espère que mes articles t’aideront dans tes études et ton quotidien !

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