{"id":253838,"date":"2023-01-13T18:17:48","date_gmt":"2023-01-13T17:17:48","guid":{"rendered":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/?p=253838"},"modified":"2025-01-14T16:58:55","modified_gmt":"2025-01-14T15:58:55","slug":"sashimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/sashimi\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le Sashimi \ud83c\udf63"},"content":{"rendered":"\n

Quoi de mieux que de s\u2019improviser un petit resto japonais \u00e0 la derni\u00e8re minute avec ses potes ? Si tu es en train de saliver en pensant \u00e0 des sushis, des makis ou encore des sashimis, c\u2019est que tu es au bon endroit. Cet article te donnera envie de commander direct une fois l\u2019avoir termin\u00e9. On te d\u00e9voile tous les secrets du<\/strong> Sashimi<\/strong>, un mets incontournable de la cuisine japonaise. \u30ec\u30c3\u30c4\u30e9\u30b4\u30fc ! \ud83d\ude80<\/p>\n\n\n\n

Le sashimi un art japonais \ud83c\uddef\ud83c\uddf5<\/h2>\n\n\n\n

Le sashimi qu\u2019est-ce que c\u2019est ? \ud83e\udd14<\/h3>\n\n\n\n

Quand tu penses \u00e0 la nourriture japonaise, la premi\u00e8re chose qui te vient g\u00e9n\u00e9ralement en t\u00eate, c’est : les sushis, les makis ou encore les brochettes de b\u0153uf-fromage. C\u2019est normal parce que c\u2019est juste trop bon. On salive en \u00e9crivant ces lignes ! \ud83e\udd24<\/p>\n\n\n\n

Bon d\u00e9j\u00e0, tu fais l’impasse sur plein d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s tout aussi d\u00e9licieuses… As-tu entendu parler des ramen ? Des udons ? Des Katsudon ? Des Donburi ? Mhmmm, pas s\u00fbr. Bref<\/em>, quand tu restes sur le poisson cru<\/strong>, tu penses moins souvent au sashimi<\/strong>, reconnu pour \u00eatre l\u2019un des produits les plus chers sur les menus. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le sashimi est un mets traditionnel japonais qui se compose de tranches de poisson cru<\/strong> (saumon, thon, anguille, limande \u2026). \ud83d\udc1f<\/p>\n\n\n\n

Mais pas que ! En France, on en voit rarement dans les restaurants mais sache que les sashimis peuvent aussi \u00eatre des pi\u00e8ces de crustac\u00e9s<\/strong>. Au Japon, il est fr\u00e9quent d\u2019en proposer aux noix de Saint-Jacques, aux crevettes, aux gambas ou encore au poulpe, etc. \ud83d\udc19<\/p>\n\n\n

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\"Des<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un produit de luxe japonais \u2728<\/h3>\n\n\n\n

Le mythe risque de s\u2019effondrer mais sache qu’au Japon, les sushis ou encore les makis sont des produits consid\u00e9r\u00e9s comme luxueux. De ce fait, ils ne sont pas consomm\u00e9s tous les jours comme tu pourrais te l’imaginer, seulement en de rares occasions<\/strong>. \ud83d\ude2d<\/p>\n\n\n\n

La situation est pire pour le sashimi<\/em>, puisqu\u2019il est consid\u00e9r\u00e9 comme un produit encore plus luxueux<\/em> ! <\/p>\n\n\n\n

Des m\u00e9thodes bien particuli\u00e8res (on te les pr\u00e9sente apr\u00e8s) sont n\u00e9cessaires pour le d\u00e9couper. Les ma\u00eetres sushis doivent obtenir un certificat national pour attester de leur technique et poss\u00e9der au moins 10 ans d\u2019exp\u00e9riences pour pr\u00e9parer les sashimis<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Eh oui, c’est tout un art !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le sashimi, un art de pr\u00e9sentation \u2728<\/h3>\n\n\n\n

Le sashimi n\u2019est pas un proc\u00e9d\u00e9 culinaire pour rien<\/strong>. La preuve, m\u00eame sa pr\u00e9sentation a \u00e9t\u00e9 travaill\u00e9e. Aujourd\u2019hui, il existe 3 fa\u00e7ons officielles de pr\u00e9senter les sashimis. <\/p>\n\n\n\n

1\ufe0f\u20e3 Technique :<\/strong> elle consiste \u00e0 disposer des fines tranches de poissons de mani\u00e8re harmonieuse et esth\u00e9tique, sur une assiette pr\u00e9alablement choisie. En g\u00e9n\u00e9ral, les pi\u00e8ces sont accompagn\u00e9es de tranches de gingembre ou encore des feuilles de shiso. C\u2019est la plus utilis\u00e9e en France !  <\/p>\n\n\n\n

2\ufe0f\u20e3 Technique :<\/strong> la deuxi\u00e8me est moins courante pour nous. Elle consiste \u00e0 pr\u00e9senter le plat avec le poisson dans son enti\u00e8ret\u00e9. Lors du d\u00e9coupage du poisson, le chef va conserver la t\u00eate et la queue. Apr\u00e8s \u00e7a, il d\u00e9coupe les tranches. \u00c0 l\u2019aide des pi\u00e8ces, il reconstitue le corps de l\u2019animal dans l\u2019assiette en utilisant la queue et la t\u00eate. Cette technique s\u2019appelle Sugata-Zukuri <\/strong>et les Japonais consid\u00e8rent qu\u2019elle est la plus adapt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

3\ufe0f\u20e3 Technique :<\/strong> La derni\u00e8re n\u2019est pas pour les \u00e2mes sensibles. En effet, le chef pr\u00e9sente les sashimis avec le c\u0153ur encore battant du poisson. C\u2019est une technique qui demande une grande dext\u00e9rit\u00e9 puisqu\u2019il faut faire attention \u00e0 ne pas tuer l\u2019animal\u2026 \ud83d\ude25 Elle se nomme Ikizukuri<\/strong> et c\u2019est une m\u00e9thode ancestrale qui provient de Chine et du Japon. Le poisson servi est choisi par le client dans un aquarium du restaurant. <\/p>\n\n\n

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Jeanne<\/p>

Aix-Marseille Universit\u00e9<\/p>

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Thibault<\/p>

ENS Paris Ulm<\/p>

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Sophie<\/p>

Sciences Po Bordeaux<\/p>

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Victor<\/p>

ESCP<\/p>

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Agathe<\/p>

ENS Lyon<\/p>

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No\u00e9mie<\/p>

M2 en droit \u00e0 Assas<\/p>

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Nicolas<\/p>

CentraleSup\u00e9lec<\/p>

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Fabien<\/p>

T\u00e9l\u00e9com Paris<\/p>

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Ton premier cours particulier est offert ! \ud83c\udf81<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Nos profs sont pass\u00e9s par les meilleures \u00e9coles et universit\u00e9s.<\/p>\n

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\n \n J’EN PROFITE MAINTENANT !\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n\n

Comment d\u00e9couper des sashimis ? \ud83d\udd2a<\/h2>\n\n\n\n

Les techniques de professionnels \ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udf73<\/h3>\n\n\n\n

Le sashimi \u00e9tant un art, il existe un tr\u00e8s grand nombre de techniques pour d\u00e9couper les poissons. Cependant, 2 m\u00e9thodes sont favoris\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

\u2714\ufe0f La m\u00e9thode Hira-zukuri <\/strong>: c\u2019est la technique de d\u00e9coupe la plus utilis\u00e9e<\/em> et celle qui s\u2019applique sur tous les types de poissons et crustac\u00e9s. C\u2019est la base du chef sushi. Elle consiste \u00e0 d\u00e9couper des tranches rectangulaires de 1 cm. Ce que tu pourras voir au restaurant. <\/p>\n\n\n\n

\u2714\ufe0f La m\u00e9thode Hiki-zukuri <\/strong>: elle n\u2019est pas tr\u00e8s diff\u00e9rente de la pr\u00e9c\u00e9dente. La taille des pi\u00e8ces est identique. En revanche, lors de la mise en place, elles sont directement plac\u00e9es dans l\u2019assiette. Certains poissons sont fragiles et doivent \u00eatre manipul\u00e9s le moins possible. <\/p>\n\n\n

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\ud83d\udc96 Fun Fact<\/p>\n<\/div>\n

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Il existe vraiment un tr\u00e8s grand nombre de techniques de d\u00e9coupe. De plus, chaque ma\u00eetre sushi a un style bien \u00e0 lui. Un m\u00eame poisson d\u00e9coup\u00e9 par deux chefs diff\u00e9rents n\u2019aura pas la m\u00eame texture et semblera diff\u00e9rent<\/strong> !<\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n

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\u00c0 lire aussi<\/p>\n

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\u2705 Comment cuisiner \u00e9quilibr\u00e9 et pas cher<\/a> ?<\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n\n

Conseil pour d\u00e9couper des sashimis \u2728<\/h3>\n\n\n\n

Si tu souhaites pr\u00e9parer toi-m\u00eame des Sashimis, pas de souci ! Voici la technique que tu peux mettre en pratique. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Pour d\u00e9couper un sashimi, il faut partir de la base de son couteau et non de la pointe. Le mouvement doit se faire en une fois. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Une fois la base positionn\u00e9e, il te suffit de le faire glisser lentement vers toi, jusqu\u2019\u00e0 la pointe de la lame. <\/strong>\u00c7a n\u00e9cessite un seul mouvement, rien de plus. <\/p>\n\n\n

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\ud83d\udca1 Pour info<\/p>\n<\/div>\n

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Pour les couper, il est n\u00e9cessaire d\u2019avoir un couteau long de 30 cm<\/strong>. Bon, on te l\u2019accorde, 30 cm, c’est un peu long, si tu n\u2019en as pas, ce n\u2019est pas grave. Prends le plus grand que tu poss\u00e8des. \ud83d\ude05<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

Pense \u00e0\u00a0 aiguiser ton couteau (mais seulement d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9) : \u00e7a permet une meilleure d\u00e9coupe ! \ud83d\ude42<\/p>\n

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Antoine<\/p>

Sciences Po Paris<\/p>

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Agathe<\/p>

ENS Lyon<\/p>

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Victor<\/p>

ESCP<\/p>

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25\u20ac\/h<\/p> <\/div>\n <\/div>\n

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Jade<\/p>

Sciences Po Paris<\/p>

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Martin<\/p>

HEC Paris<\/p>

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Bastien<\/p>

Polytechnique<\/p>

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Sophie<\/p>

Sciences Po Bordeaux<\/p>

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David<\/p>

EDHEC<\/p>

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Ton premier cours particulier est offert ! \ud83c\udf81<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Nos profs sont pass\u00e9s par les meilleures \u00e9coles et universit\u00e9s.<\/p>\n

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\n \n J’EN PROFITE MAINTENANT !\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n\n

Pr\u00e9pare tes sashimis ! \u2728<\/h2>\n\n\n\n

Quel poisson choisir ? \ud83d\udc1f<\/h3>\n\n\n\n

Comme tu le sais, le sashimi peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec plein de vari\u00e9t\u00e9s de poissons (en plus des classiques saumon et thon). Si tu ne sais pas par lequel commencer, voici quelques id\u00e9es !<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 La daurade :<\/strong> le meilleur poisson en termes de rapport qualit\u00e9-prix ! Avec ton petit budget, elle te conviendra parfaitement car c\u2019est la moins ch\u00e8re. De plus, elle a un go\u00fbt tr\u00e8s l\u00e9ger et tr\u00e8s fin. Aucun doute, elle ne te d\u00e9cevra pas ! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le saumon :<\/strong> c\u2019est on peut dire, une valeur s\u00fbre. Il ne co\u00fbte pas trop cher et c\u2019est un poisson tr\u00e8s bon et tr\u00e8s agr\u00e9able \u00e0 manger. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 La perche :<\/strong> pour celle-l\u00e0, c’est un peu comme la daurade. Elle poss\u00e8de un tr\u00e8s bon rapport qualit\u00e9-prix. C’est un poisson \u00e0 chair blanche donc elle a un go\u00fbt l\u00e9ger. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le bar :<\/strong> le bar est un poisson tr\u00e8s bon mais assez cher. Donc si tu as un petit budget, ce n\u2019est pas celui qu\u2019on te recommande. \ud83d\ude45<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le thon<\/a> :<\/strong> le thon est un incontournable\u2026 Sauf qu’il fait partie des poissons les plus chers du march\u00e9 ! En particulier le thon rouge. Il est assez difficile \u00e0 choisir… Avec un petit budget, on ne recommande pas. \ud83d\ude45<\/p>\n\n\n

\n

\ud83d\udca1 Astuce Sherpa<\/p>\n<\/div>\n

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\u2714\ufe0f Le saumon, la perche ou encore le bar, s\u2019ach\u00e8tent en filets chez le poissonnier.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u2714\ufe0f Ce n\u2019est pas le cas de la daurade qui s\u2019ach\u00e8te enti\u00e8re. Demande \u00e0 ton poissonnier de la pr\u00e9parer. Il pourra en faire des filets SANS peau. Le filet sera plus facile \u00e0 manipuler.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n

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O\u00f9 acheter son poisson ? \ud83e\udd14<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9tudiant, tu peux \u00eatre tent\u00e9 d’acheter ton poisson surgel\u00e9 ou au supermarch\u00e9 pour ne pas exploser ton budget\u2026 C’est \u00e0 \u00e9viter absolument<\/span><\/strong> si tu veux pr\u00e9parer des sashimis.<\/strong>\ud83d\ude45<\/p>\n\n\n\n

Le poisson doit \u00eatre ultra-frais<\/strong>. C’est un produit tr\u00e8s sensible ! Tu peux choper une intoxication alimentaire et passer la nuit aux toilettes \u00e0 faire des galettes\u2026 \ud83e\udd2e<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Pour \u00e9viter \u00e7a <\/span>: tu ach\u00e8tes ton poisson chez le poissonnier, le matin du jour o\u00f9 tu vas le consommer. Il se conserve maximum 10h au frigo<\/strong>. \ud83d\udd59<\/p>\n\n\n

\n

\ud83d\udca1 Astuce Sherpa<\/p>\n<\/div>\n

\n

Acheter du poisson frais lorsque tu pr\u00e9pares des sashimis, c’est primordial. Voici une astuce pour t\u2019assurer de sa fra\u00eecheur :<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

Lorsque que tu ach\u00e8tes un poisson entier, prends le temps de regarder ses yeux<\/strong>.
\n\ud83d\udc49 S\u2019ils sont brillants, aucun doute, il est frais. Tu peux y aller.<\/p>\n

<\/p>\n

\ud83d\udc49 S\u2019ils sont recouverts d\u2019une sorte de voile, passe ton chemin. Il n\u2019est pas du jour et c\u2019est un risque d\u2019intoxication.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n

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\u00c0 lire aussi<\/p>\n

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\u2705 10 conseils pour bien manger d\u00e8s le lyc\u00e9e<\/a> !<\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n\n

Quels accompagnements pour d\u00e9guster du sashimi ? \ud83e\udd14<\/h3>\n\n\n\n

En ce qui concerne les accompagnements, la liste est simple et compos\u00e9e d\u2019ingr\u00e9dients classiques. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le wasabi :<\/strong> tu sais la boule verte qui pique (il s\u2019agit d\u2019une plante originaire du Japon qui est utilis\u00e9e comme une sorte de moutarde). Eh bien rien de mieux pour relever ton sashimi qu\u2019un peu de wasabi ! <\/p>\n\n\n

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\ud83d\udc49 Le gingembre :<\/strong> l\u00e0, on te parle des petites lamelles roses. Certains diront qu’elles ont un go\u00fbt de savon hein. Bref, elles piquent un peu mais sont id\u00e9ales pour rafra\u00eechir la bouche entre chaque tranche. Elles te permettent de mieux savourer le sashimi<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Des crudit\u00e9s \ud83e\udd52 :<\/strong> L\u00e0, on te parle de tout ce qui est chou, concombre, c\u00e9leri ou encore navet. Ils servent de d\u00e9coration mais sont aussi \u00e0 d\u00e9guster. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Une soupe miso \ud83e\udd63 :<\/strong> oui oui, rien de mieux qu\u2019une bonne soupe miso pour accompagner son repas lorsque l\u2019on mange des sashimis. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 De la sauce soja <\/strong>: Enfin, rien de mieux que de les accompagner avec une sauce soja. On pr\u00e9f\u00e8re la sucr\u00e9e mais la sal\u00e9e est quand m\u00eame autoris\u00e9e. \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n

\n

Quel riz choisir ? \ud83c\udf5a<\/p>\n<\/div>\n

\n

Quand tu manges des sashimis, il est obligatoire de les consommer avec du riz blanc. Pas question de le d\u00e9guster avec un riz vinaigr\u00e9 comme c\u2019est le cas dans le Chirashi.\u00a0 Ne fais pas l\u2019erreur ! \u26a0\ufe0f<\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n

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\u2705 Voici 7 recettes faciles pour \u00e9tudiants sans four<\/a> !<\/p>\n\n <\/div>\n <\/section>\n\n\n\n

Bon, on est arriv\u00e9 au terme de cet article sur le sashimi<\/strong>. On esp\u00e8re que \u00e7a t’a plu et que tu tenteras l’exp\u00e9rience d’en pr\u00e9parer toi-m\u00eame ! N\u2019h\u00e9site pas \u00e0 nous dire si nos conseils t\u2019ont \u00e9t\u00e9 utiles ! \ud83d\ude06<\/p>\n\n\n

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Quoi de mieux que de s\u2019improviser un petit resto japonais \u00e0 la derni\u00e8re minute avec ses potes ? (…)<\/p>\n","protected":false},"author":326,"featured_media":253843,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"category":[122,885,505],"tag":[397,342],"class_list":["post-253838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","category-cuisine-etudiante","category-prendre-soin-de-toi","tag-asie","tag-recette"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/253838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/326"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=253838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/253838\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/253843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=253838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/category?post=253838"},{"taxonomy":"tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sherpas.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tag?post=253838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}